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0:00 アバンタイトル
0:29 オープニング
3:58 かえしの作り方
9:34 だしのベースを作る
15:08 追いがつお
19:20 濾す / かえしとだしの割合
21:17 エンディング
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レシピ
①かえしの作り方
②削り節をケチるな
③追いがつお
■材料
水：1L
昆布：2切れ
厚削り節：50g
花かつお：ひとつかみ
■調味料
醤油：150ml
みりん：50ml
砂糖：50g
■作り方
１：かえしを作る
鍋に醤油、みりん、砂糖を入れ沸騰するかしないかのところまで温める。
水面がゆらゆらする程度のまま5分間加熱し、冷ます。
２：だしのベースを作る
1と別の鍋に水、厚削り節、昆布を入れ、沸騰させる。
沸騰したら灰汁を取り除き、弱火で5分煮出す。
３：追いがつお
2の鍋に花かつおを入れ、弱火で5分煮出す。
5分経ったらだしガラを濾す。
４：かえしとだしを合わせる
冷…かえし：だし = 1：3
温…かえし：だし = 1：5〜6
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cookpad
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Nadia
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Instagram
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■使用機材
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